Kořenová zelenina je skvělou volbou pro zimní měsíce. Dobře se skladuje a dlouho si uchovává cenné živiny. Ačkoliv nejsem zastáncem mixovaných jídel, zeleninové pyré si jednou za čas neodpustím.
Zobrazují se příspěvky se štítkemprilohy. Zobrazit všechny příspěvky
Zobrazují se příspěvky se štítkemprilohy. Zobrazit všechny příspěvky
Španělské papričky "de Padron"
1 kg malých papriček (Capsicum annuum)
2 lžíce olivového oleje
hrubozrnná mořská sůl
Postup:
- Papričky omyjeme a důkladně osušíme.
- Do rozpálené pánve nalijeme olej a přidáme papričky.
- Restujeme ze všech stran tak, aby se nám nepřipalovaly.
- Po pár minutách vyjmeme a položíme na ubrousek, který nasaje přebytečný tuk.
- Posypeme solí a můžeme podávat.
Výborně se hodí ke grilovaným masům nebo jako předkrm.
Francouzské ratatouille
Suroviny na 4 porce:
1 lilek
2 cukety
6 zralých rajčat
2 červené papriky (jedna může být i žlutá)
2 cibule
4 stroužky česneku
bylinky (tymián, rozmarýn, bobkový list, může být i majoránka)
pepř
olivový olej
Postup:
- Komu vadí v pokrmu slupky a semínka, nejprve spaří rajčata, oloupe a vyškrábne semena.
- Cibuli nakrájíme na větší kousky a dáme do většího hrnce na oleji restovat.
- Česnek nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Dáváme pozor, aby nezačal hnědnout.
- Lilek nakrájíme na čtvrtkolečka a dáme restovat k cibuli a česneku.
- Cukety krájíme na kolečka, papriky na vetší čtverečky a přidáme do hrnce. Občas vše důkladně promícháme.
- Na konec dáme k zelenině dusit nakrájená rajčata. Vše lehce opepříme, přidáme bylinky a pod odkryté dusíme ještě 10 minut.
Správně bychom měli počkat dokud nebude vydušená veškerá šťáva. My ale nepotřebujeme rozvařenou zeleninu a tak ji podusíme jen krátce, aby rajčata změkla a celý pokrm spojila.
Tuňák na rajčatech
Suroviny:
4 steaky z tuňáka
8 rajčat
2 cibule
2 stroužky česneku
1dcl bílého vína
olivový olej
pepř
čerstvé bylinky (bazalka, petržel, oregano)
Postup:
Steaky z tuňáka opepříme, potřeme olivovým olejem a dáme do lednice na hodinu odpočinout. Poté je vložíme do suché pánve a rychle orestujeme ze všech stran. Tuňáka chceme mít uvnitř syrového. Vyjmeme z pánve, zabalíme do alobalu a odložíme na teplé místo (aby nevychladl). Cibuli nakrájíme na kolečka, vložíme do pánve po tuňákovi a necháme zesklovatět. V případě potřeby přilijeme trochu oleje. Česnek nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Pozor, aby se nespálil. Dále si nakrájíme rajčata a rychle orestujeme s cibulovým základem. Podlijeme trochou vína, které necháme vyvařit.
Rajčatovou směs navršíme na talíře. Z alobalu vyjmeme tuňáka a položíme přes rajčata. Můžeme polít šťávou, která zůstala v alobalu.
TIP:
Stejný recept můžete použít i na steaky z mečouna.
Salát z pečených paprik
Suroviny:
1 kg barevných paprik (nejlépe červené a žluté)
2 - 4 stroužky česneku
olivový olej
citronová šťáva
čerstvé bylinky dle chuti a možností (petržel, bazalka, tymián...)
Postup:
Omyté papriky vcelku položte na gril nebo ploténku nebo vložte do trouby na nejvyšší teplotu a pečte dokud se na paprikách neudělají černé puchýřky. Během pečení otáčejte.
Hotové papriky vložte do igelitového sáčku, dobře uzavřete a nechte je asi 5 minut zapařit. Z paprik vyjměte jadřince včetně semínek a oloupejte. Pracujte nad mísou, abyste zachytili veškerou šťávu. Papriky nakrájejte na nudličky a vložte do mísy spolu s utřeným česnekem, citronovou šťávou, bylinkami, olejem a dobře promíchejte. Papriky by měly být ponořené.
Salát nechte přes noc uležet v lednici nebo paprikami naplňte sklenice a dobře uzavřete. V lednici tak vydrží min. 1 týden. Výborně se hodí ke grilovanému masu.
Dýňové pyré s mrkví
Suroviny:
1,5 kg dýně
2 velké mrkve
citronová šťáva
olivový olej
Postup:
Troubu si předehřejeme na 180°C. Dýni rozčtvrtíme a položíme na plech vyložený pečícím papírem a vložíme do trouby. Pečeme zhruba hodinu. Kontrolujeme, aby se nepálila. Očištěnou mrkev nakrájíme na malé kostky a na trošce oleje orestujeme, podlijeme malým množstvím vody a přiklopené vaříme téměř do měkka. Upečenou dýni necháme vychladnout tak, abychom s ní mohli pracovat. Oloupeme ji, vložíme do mísy a rozmixujeme. Přidáme uvařenou mrkev, lžíci olivového oleje a dobře promícháme. Dochutíme citronovou šťávou.
Přílohový špenát
Suroviny:
400 g špenátu
1 cibule
3 stroužky česneku
pepř
olej
Postup:
Na oleji necháme zesklovatět na proužky nakrájenou cibuli. Přidáme nakrájený česnek a krátce orestujeme. Nakonec vsypeme listy špenátu, opepříme a promícháme. Špenát už nedusíme. Pouze ho prohřejeme. Listy by měly mít téměř nezměněný tvar.
Brokolice na víně a česneku
Suroviny:
1 větší brokolice
3 stroužky česneku
1 dl bílého vína
bílý pepř
olej
Postup:
Brokolici očistíme a nakrájíme.
Na oleji zpěníme prolisovaný česnek, přidáme brokolici a opepříme. Podlijeme vínem a dusíme 3 minuty.
Podáváme jako přílohu k masům.
Dušené zelí
Suroviny:
1 kg bílého hlávkového zelí
2 kyselejší jablka
1 cibule
olej
dle chuti kmín, pepř
Postup:
Cibuli očistíme, nakrájíme nadrobno a necháme na oleji zesklovatět. Jablka zbavíme jadřinců, nastrouháme a přidáme k cibuli. Dáváme pozor, aby se nám to nepřipalovalo. Cibule by měla být stále světlá. Zelí zbavíme horních listů a košťálu a najemno nakrouháme. Přidáme k cibuli a jablkům. Dle potřeby podlijeme vodou a necháme krátce podusit. Dle chuti přidáme koření.
Podáváme jako přílohu k masům.
Pečená rajčata
Suroviny (1 porce):
3 rajčata
1 stroužek česneku
čerstvé lístky bazalky
olivový olej
Postup:
Rozpálíme troubu na 150° C. Omytá rajčata rozpůlíme a poklademe na pekáč řeznou plochou nahoru. Posypeme česnekem (nakrájeným na plátky nebo nasekaným nadrobno) a čerstvou bazalkou. Zakápneme olivovým olejem. Pečeme 1 hodinu. Dávejte pozor, aby se vám nepřipálil česnek a nezkazil skvělou chuť rajčat. S tuňákem byla rajčata výborná.
